la recette végétarienne du mois : Courgettes farcies au legumes > Ecolo Ville : Ecologie Urbaine
Mise à jour le Mardi, 10 Août 2010 14:02 Écrit par Le Maire Mardi, 10 Août 2010 13:43
Une recette végétarienne ce mois-ci, ça ne nous fera pas de mal.
En effet, d'une part il est conseillé de limiter sa consommation de viande rouge à seulement 300g par semaine (soit 2 beaux steaks), et d'autre part la production de viande a d'innombrables conséquences néfastes sur l'environnement
Les ingrédients :
Pour 4 personnes:
- 8 petites courgettes rondes
- 4 échalotes
- 120 g de champignons de Paris
- 3 grosses poignées de roquette
- 20 feuilles de basilic
- 2 càs de parmesan râpé
- 2 càs de crème
- huile d'olive et beurre
- Sel et poivre
La recette :
Préparation 20mn
Cuisson : 30mn (10+20)
La veille éventuellement, laver les courgettes et les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée une dizaine de minutes. Les égoutter et les laisser refroidir. Recouper un peu la base si nécessaire pour qu'elles ne basculent pas quand on les pose sur le plat pour terminer la cuisson.
Préchauffer le four à 160°.
Couper le chapeau au 4/5ème de la hauteur. A l'aide d'une cuillère, sans percer la peau, évider la courgette, saler légèrement l'intérieur de la coque et réserver la chair.
Après avoir coupé le pied sableux des champignons, les peler, les émincer et les réserver.
De la même façon, émincer aussi les échalotes, les faire fondre doucement avec une goutte d'huile d'olive, et un peu de beurre, lorsqu'elles sont transparentes, ajouter les champignons et laisser cuire doucement. Saler un peu.
Pendant ce temps, au couteau hacher la chair réservée des courgettes et ciseler le basilic. Les ajouter dans la poêle ou cuisent les champignons et les échalotes avec la roquette. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes, incorporer la crème et saupoudrer avec le parmesan. Remuer le tout avec soin et rectifier l'assaisonnement.
Remplir les courgettes creusées avec une petite cuillère en tassant un peu, poser dans un plat à gratin beurré en enfourner pour 20 minutes.
La roquette apporte une note un peu amère très intéressante à cette farce qui est par ailleurs très douce.
merci au site www.mamina.fr pour cette idée de recette
Le maire
